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很多餐厅的洗碗机和冷柜是分开用的，洗好的食材放久了不新鲜，其实搭配专用配套冷柜，能实现“即洗即存”，提升食材保鲜效果。冷链与清洗设备专家吴经理，分享了这种搭配方案。
配套冷柜要选靠近洗碗机的嵌入式设计，节省后厨空间，温度设置在0-4℃，刚好适合存放刚洗好的果蔬、餐具。材质上要选304不锈钢内胆，耐腐蚀易清洁，避免被洗碗机排出的水汽腐蚀。容量要和洗碗机匹配，比如每小时洗500套餐具的洗碗机，配套冷柜选1000L的刚好，能满足高峰时段的存放需求。现在还有智能联动款，洗碗机洗好的餐具通过传送带直接送入冷柜，减少人工搬运，某中央厨房用后，餐具存放环节的人工成本降低了50%。另外，配套冷柜要选无霜机型，避免餐具结霜受潮，滋生细菌。使用时要注意，冷柜内别堆放太满，留出足够空间让冷气循环，不然会影响保鲜效果。