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西餐厅、中央厨房都离不开真空包装机，它能隔绝空气延长食材保质期，但很多人买的机器“抽不净空气”，导致牛排氧化变色、蔬菜发黄。从事食品包装设备销售的陈经理，分享了选购和使用的实用技巧。
选真空包装机，首先看抽真空速度和极限真空度，商用款抽气速度要≥20m³/h，极限真空度≤100Pa，这样才能快速抽净包装袋内空气，像Miele的商用款，抽真空后食材保质期能延长3倍。如果主要包装液体或带汤汁的食材，必须选带倾斜式真空室的机型，避免液体倒流损坏泵体。家用款别买，抽气不彻底还容易坏，商用至少选400型以上。使用时要注意，包装袋口不能有油污和水分，不然密封不牢会漏气；不同食材真空度不同，牛排要抽至包装袋紧贴肉面，蔬菜则要保留轻微弹性，避免压坏。上海一家西餐厅用对真空机后，进口牛排的损耗率从12%降到3%，每月省了近万元食材成本。