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100平以内的中小西餐厅，后厨空间有限，设备怎么配才能既省空间又不影响效率？西餐设备规划师郑工，设计了一套“模块化组合方案”，比传统配置省40%空间。
核心是“一机多用”和“嵌入式组合”。烹饪区用组合式电磁灶，集成小炒灶、煲汤炉、扒炉功能，比单独摆放省60%空间；烘焙区选嵌入式智能烤箱，能替代发酵箱、蒸汽炉，支持“蒸汽注入+低温发酵”，做欧包、蛋糕都够用。冷藏冷冻区用立式双温冷柜，上层冷藏放食材，下层冷冻存成品，比单独买两台省30%空间。清洗区用带消毒功能的洗碗机，洗完直接烘干消毒，不用再配消毒柜。另外，设备高度要匹配操作人员身高，灶台高度85cm最舒适，冷柜把手高度120cm，拿取方便。某新开的100平西餐厅用这套方案后，后厨只占25平，却能同时满足80人用餐的出餐需求，比同规模餐厅省了2名后厨人员。