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开咖啡店的老板都知道，意式咖啡机是“镇店设备”，但同款豆子用不同机器做，口感能差出一个档次。有15年咖啡师经验的王姐说，选对咖啡机不用换高端豆，也能做出醇厚口感，核心就在萃取压力和水温控制。
专业意式咖啡机的萃取压力要稳定在9-10bar，压力波动超过0.5bar， espresso就会过萃发苦或萃取不足发酸。像La Marzocco的入门款，内置压力稳定阀，新手也能做出油脂丰富的咖啡。水温控制同样重要，萃取温度要在92-94℃之间，温差超过1℃就会影响风味，选带PID温控系统的机型更靠谱。另外，锅炉容量也得匹配客流量，100平的社区咖啡店，20L双锅炉足够，高峰时不用等加热，出杯效率提升40%。日常保养别忽视，每天用专用清洁剂通洗冲煮头，每周拆洗蒸汽棒，这样机器能用8-10年，比不爱护的同行多省2台设备钱。