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后厨火灾中，电磁灶故障引发的占比达30%，很多是因为操作不当或设备缺安全配置。海明晖电子安全工程师赵工强调，商用电磁灶必须具备25项基础安全防护，日常操作还要做好这几点，才能杜绝安全隐患。
首先看设备安全配置，过热保护、防干烧功能是标配，无锅空烧时3秒内必须切断电源，IGBT温度传感器短路时5ms内要切断功率输出，把温度控制在150℃以下。接线必须用三相四线制，三条火线加一条地线，电源线要选防水耐油的，避免油污侵蚀导致短路。操作时要注意，锅具底部直径不能小于灶面直径的80%，不然会造成局部过热损坏设备。清洁时要断电后用湿布擦，别用水直接冲机身，避免电机进水。北京一家火锅店曾因电磁灶缺防干烧功能引发火情，后来全部换成带25项防护的机型，再也没出问题。另外，每月要检查线路接头，发现松动及时紧固，这是很多后厨容易忽视的细节。